Blog pâtisserie
Science des mesures, conseils pratiques et les raisons derrière les chiffres.
Science de la pâtisserie
Pourquoi tes cookies sont différents à chaque fois
Vérifiez quantités, température du beurre, repos au froid et four lorsque vos cookies varient.
3 min de lecture
Dépannage
Pourquoi mon gâteau est sec ? Causes et solutions
Vérifiez farine, substitutions, moule et cuisson pour comprendre pourquoi un gâteau est sec.
2 min de lecture
Dépannage
Pourquoi ton pain ne lève pas
Vérifiez levure, température, farine et fermentation. Un contact normal avec le sel ne tue pas la levure.
2 min de lecture
Science de la pâtisserie
Sucre brun vs sucre blanc : est-ce important ?
Différences entre sucre brun moelleux et sucre blanc : mesure et limites des substitutions.
2 min de lecture
Science de la pâtisserie
Bicarbonate vs levure chimique : quelle différence ?
Bicarbonate et levure chimique : acidité, petites doses et limites des substitutions.
2 min de lecture
Conseils de mesure
Mesurer le miel, le sirop d'érable et autres ingrédients collants
Mesurez miel, sirops et purées d’oléagineux en tenant compte des résidus et de la capacité de la balance.
2 min de lecture
Ingrédients
Le guide complet des matières grasses en pâtisserie
Beurre, huile, graisse végétale et ghee diffèrent. Respectez le type et l’état prévus par la recette.
3 min de lecture
Ingrédients
Farine d'amande vs farine tout usage : peut-on substituer ?
Farines d’amande et de blé : matières grasses, gluten et structure. Le même poids ne garantit pas une substitution réussie.
2 min de lecture
Ingrédients
Comprendre les différentes farines : laquelle utiliser et pourquoi
Choisissez la farine selon recette, protéines et mouture. Les grammes seuls ne rendent pas les farines équivalentes.
3 min de lecture
Guide pratique
Comment convertir n'importe quelle recette américaine en grammes
Convertissez les tasses US selon la forme et le poids de référence. Privilégiez les grammes de la recette et soignez les petites doses.
2 min de lecture