Pourquoi mon gâteau est-il sec ?

Trop de farine

Trop de farine peut assécher un gâteau. Vérifiez le poids et la méthode de mesure avant de compenser avec du liquide.

Avec notre référence de 120 g par tasse, 3 tasses donnent 360 g. À 150 g par tasse, elles donnent 450 g, soit 90 g de plus. C’est un exemple de calcul, pas une mesure de votre tasse.

Pas assez de matières grasses

La matière grasse enrobe les protéines de la farine et empêche le gluten de trop se resserrer. C'est ce qui rend un gâteau tendre et moelleux. Trop peu de beurre ou d'huile — ou une matière grasse mal mesurée — donne une mie dure et sèche.

Les graisses solides comme le beurre sont particulièrement faciles à sous-doser à la tasse : des poches d'air se forment entre le beurre et les parois, si bien qu'on en met souvent moins que prévu.

Trop cuit

Chaque minute supplémentaire au four chasse plus d'humidité. Les fours varient — une recette mise au point à 175 °C peut tourner à 190 °C réels dans le vôtre. Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la température réelle, et commencez à contrôler la cuisson 5 minutes avant le temps indiqué.

Une pique plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides — ni pâte liquide, ni parfaitement sèche.

Trop d'agent levant

Trop de levant peut modifier la levée et la mie. Suivez la recette avec des cuillères doseuses rases ou une balance adaptée aux petites quantités.

Pas assez de liquide

Le lait, le lait ribot et la crème fraîche apportent humidité et richesse. Si ces ingrédients ont été mesurés trop juste — ou remplacés par une version allégée sans ajustement — le résultat sera plus sec que prévu.

Vérifier la cause avant de modifier la recette

Vérifiez farine, remplacements de matière grasse ou de liquide, taille du moule et durée de cuisson. Peser ne corrige pas une surcuisson ni une recette modifiée.