Perché la mia torta è secca?

Troppa farina

Troppa farina può seccare una torta. Controlla peso e metodo di misurazione prima di compensare con altro liquido.

Con il riferimento di 120 g per tazza, 3 tazze sono 360 g. A 150 g per tazza sarebbero 450 g: 90 g in più. È un esempio di calcolo, non una misurazione della tua tazza.

Troppo poco grasso

Il grasso riveste le proteine della farina e impedisce al glutine di stringersi troppo. È questo a rendere una torta tenera e umida. Troppo poco burro o olio — o un grasso misurato male — produce una mollica dura e secca.

I grassi solidi come il burro sono particolarmente facili da sottodosare a tazze: fra il burro e le pareti del misurino si formano sacche d'aria, così spesso ne metti meno di quanto la ricetta richieda.

Cottura eccessiva

Ogni minuto in più in forno fa evaporare altra umidità. I forni variano — una ricetta messa a punto a 175 °C può girare a 190 °C reali nel tuo. Usa un termometro da forno per verificare la temperatura effettiva e inizia a controllare la cottura 5 minuti prima del tempo indicato.

Uno stecchino infilato al centro deve uscire con qualche briciola umida — non impasto liquido, ma nemmeno del tutto asciutto.

Troppo lievitante

Troppo lievito può alterare la crescita e la mollica. Segui la ricetta con misurini rasi o una bilancia adatta a piccole quantità.

Troppo poco liquido

Il latte, il latticello e la panna acida aggiungono umidità e ricchezza. Se sono stati misurati scarsi — o sostituiti con un'alternativa più magra senza altri aggiustamenti — il risultato sarà più asciutto del previsto.

Controllare la causa prima di cambiare la ricetta

Controlla farina, sostituzioni di grassi o liquidi, dimensione dello stampo e tempo in forno. Pesare non corregge una cottura eccessiva né rende equivalente una ricetta modificata.