Blog di pasticceria
Scienza delle misure, consigli pratici e le ragioni dietro i numeri.
Scienza della pasticceria
Perché i tuoi biscotti vengono diversi ogni volta
Controlla quantità, temperatura del burro, riposo al freddo e forno quando i biscotti cambiano.
3 min di lettura
Risoluzione dei problemi
Perché la mia torta è secca? Cause e soluzioni
Controlla farina, sostituzioni, stampo e cottura per capire perché una torta è secca.
2 min di lettura
Risoluzione dei problemi
Perché il tuo pane non lievita
Controlla lievito, temperatura, farina e fermentazione. Il normale contatto con il sale non uccide il lievito.
2 min di lettura
Scienza della pasticceria
Zucchero di canna vs zucchero bianco: fa differenza?
Differenze tra zucchero bruno morbido e bianco: misurazione e limiti delle sostituzioni.
2 min di lettura
Scienza della pasticceria
Bicarbonato vs lievito chimico: qual è la differenza?
Bicarbonato e lievito chimico: acidità, piccole dosi e limiti delle sostituzioni.
2 min di lettura
Consigli di misurazione
Come misurare miele, sciroppo d'acero e altri ingredienti appiccicosi
Misura miele, sciroppi e creme di frutta secca considerando residui e portata della bilancia.
2 min di lettura
Ingredienti
La guida completa ai grassi per la panificazione
Burro, olio, grasso vegetale e ghee differiscono. Rispetta il tipo e lo stato previsti dalla ricetta.
3 min di lettura
Ingredienti
Farina di mandorle vs farina 00: si può sostituire?
Farine di mandorle e frumento: grassi, glutine e struttura. Uguagliare i pesi non garantisce una sostituzione riuscita.
2 min di lettura
Ingredienti
Capire le diverse farine: quale usare e perché
Scegli la farina secondo ricetta, proteine e macinazione. I grammi da soli non rendono equivalenti le farine.
3 min di lettura
Guida pratica
Come convertire qualsiasi ricetta americana da tazze a grammi
Converti le tazze US secondo forma e peso di riferimento. Preferisci i grammi della ricetta e misura bene le piccole dosi.
2 min di lettura